【本報訊】育達科技大學餐旅經營系黃家洋及王申長兩位老師今年參加2018泰國極限廚師挑戰賽職業組，以咖哩雞、豬料理以及嫩煎鴨胸料理，成功挑戰評審味蕾，拿下賽事雙銀牌及佳作殊榮。
黃榮鵬校長與兩位獲獎老師合影
餐旅系主任兼休創學院的吳菊院長表示，泰國極限廚師挑戰賽（TUCC）是亞洲重要的廚藝賽事之一，每年吸引各國優秀廚師競技。今年有來自美國、加拿大、菲律賓、泰國、韓國、台灣、越南及馬來西亞、柬埔寨、蒙古等40個國家參加，約有1300多位職業選手參加，賽況十分激烈，能獲得2銀2佳作佳績，是兩位老師精湛廚藝的具體展現。
黃家洋老師(左)與王申長老師(右)於頒獎典禮後合影
黃家洋老師及王申長老師在此次賽事中，是以鴨腿及鴨胸作為盤上主角。分別端出「鴨肉料理」以及「煎鴨胸,蕃茄燴鴨腿附季節蔬菜和起士脆片洋芋泥佐蒜頭醬」，黃家洋老師表示，鴨胸及鴨腿料理可算是費時費工，火候不易控制。尤其鴨胸取料要小，經由醬汁、香料粉醃製，再裝入真空耐熱袋，用75度熱水慢煮，後續用慢火煎到外皮是金黃帶脆，裡頭肉質則是保持鴨肉鮮質軟嫩的甘甜滋味。
黃家洋老師的參賽作品「鴨肉料理」
鴨腿烹調部份，王申長老師說，鴨腿料理關鍵在於除掉鸭肉本身帶有的血水及腥味。料理前除了必須用香料及鹽巴醃製，同時透過油溫烘燜去浮沫，出菜前須油鍋慢煎到外皮呈現金黃脆軟外，還需要送至烤箱烤到金黃香脆。經過一連串繁複製成，最後以酸甜醬汁及季節蔬菜與紅酒醬汁使之入味，軟嫩中帶有彈性與鮮美，甘甜味美，終於擄獲評審味蕾，榮獲銀牌肯定。
王申長老師的參賽作品「煎鴨胸,蕃茄燴鴨腿附季節蔬菜和起士脆片洋芋泥佐蒜頭醬」.
吳菊主任對於系上兩位老師能獲得此殊榮也感到相當高興，她表示，非常鼓勵本系師生踴躍參與國際性餐飲技藝競賽，爭取榮譽。參與國際賽的目的，不僅培養國際經驗，同時也可以見識到各國專業廚藝的差異性。深耕國際餐飲競賽，除了將前瞻性、創新性的餐飲技能帶回國內，對於國內餐飲學子人力素質提升也是一個重要指標。
育達科技大學 高等教育深耕計畫
